Вратни пържоли на скара с винен сос: рецепта стъпка по стъпка

Перфектната вратна пържола на скара има хрупкава „решетка" отвън и остава сочна отвътре. Тайната е в маринатата без сол, в доброто запечатване и в соса от собствения сок на месото. Ето как се правят, стъпка по стъпка.

Необходими продукти

• вратни пържоли
• 3–4 лъжици олио или зехтин
• черен пипер, червен пипер и други подправки по желание
• за соса: вода, вино или бира

Стъпка 1: Маринатата

1. Изберете хубави вратни пържоли с дебелина около 1 см. Леко ги начукайте с дървено чукче – съвсем малко, колкото да си остави релефа.
2. В по-широк съд сипете 2–3 супени лъжици зехтин или олио и около 50–70 мл вода, добавете подправките по желание (червен пипер, розмарин, мащерка, черен пипер) – без сол. Ще посолите по време на печенето.
3. Разбъркайте, оваляйте пържолите в сместа, покрийте с фолио и оставете около час в хладилника.

Стъпка 2: Печене с „решетка"

1. Загрейте добре почистената скара и намажете ребрата с парче сланина, лук или салфетка, напоена с олио. Изчакайте още минута и сложете пържолите.
2. След минута-две долната част побелява, а отгоре започва да избива влага – обърнете. От едната страна вече трябва да има хубави черни линии.
3. След още 1–2 минути и другата страна е готова. Сега пържолата е запечатана – посолете я.
4. Обърнете пак първата страна, като разположите вече отбелязаните линии напречно на скарата – така при новите линии се получава „решетка". Същото и от другата страна.
5. Печете по ваш вкус – по-препечени или алангле.

Стъпка 3: Винен сос (по желание)

1. Веднага след сваляне поставете пържолите в тенджера и ги захлупете да се задушат. След 2–3 минути ще се отдели сок (от 4 пържоли – около 100 мл).
2. Сложете тиган на котлона, изсипете сока, добавете същото количество вино/бира и същото количество вода (или двойна доза вино/бира), малко сол и подправки по желание.
3. След като възври и остане около 200 мл, разпръснете половин чаена лъжичка брашно и бъркайте около минута. Свалете от котлона и пресипете в купичка. По желание добавете соев сос или черен пипер.

Сервирайте пържолите, като всеки полива по желание със соса. Добър апетит!

На каква скара?

Пържолите стават най-добре на електрическа скара RUBINO. Вижте и съветите ни за печене на електрическа скара с таблица за температурите. Пазарувайте с удоволствие!