Масленица: рецепта за пухкава домашна масленица стъпка по стъпка

Масленицата е едно от онези домашни тестени изкушения, чиято тайна се крие в детайлите – три вида мазнина и тесто, разпънато на конци с ръце. Рецептата е подробна, но си заслужава всяка стъпка. Ето как се прави истинска пухкава масленица.

Необходими продукти

За тестото:

• около 800 г брашно (не по-малко)
• 7 г суха мая
• 2 яйца
• 400 мл вода
• 100 мл кисело мляко
• 10 супени лъжици олио
• 2 равни чаени лъжички захар
• 1½ чаена лъжичка сол

За плънката и намазването:

• 300 г сирене
• 50 г краве масло
• 50 г свинска мас
• 4 супени лъжици олио

Още: тава с диаметър 26 см и хартия за печене.

Стъпка 1: Замесване на тестото

1. В голяма купа сложете 2–3 супени лъжици брашно и го смесете със сухата мая. В 100 мл хладка вода разтворете захарта и я налейте в брашното с маята. Разбъркайте и оставете маята да се активира.
2. Към киселото мляко добавете хладка вода и солта и разбъркайте да се разтвори (айран). Разбийте яйцата до еднородност и отделете 3 супени лъжици настрана.
3. Щом маята образува мехурчета, прибавете 7 супени лъжици олио, айрана и разбитите яйца. Разбъркайте и започнете да добавяте брашното постепенно.
4. Щом тестото се отделя от стените на купата, изсипете го на набрашнен плот и месете. Отива цялото количество брашно – тестото става меко, гладко и еластично.

Стъпка 2: Тестото „на конци"

1. Разстелете тестото с ръце на кора с диаметър около 25 см и го намажете с 1 супена лъжица олио.
2. Прегънете няколко пъти и месете, докато усвои мазнината. Повторете това още два пъти с останалото олио – така тестото става на конци.
3. Оставете тестото да втаса в намаслен съд, покрит с кърпа, фолио или капак, докато удвои обема си – около 1 час при стайна температура 25–26°C.

Важно: не слагайте тестото във фурната да втасва – този вид втасване променя структурата на тестото и маята.

Стъпка 3: Трите вида мазнина

Смесването на трите вида мазнина прави масленицата уникално вкусна. Разтопете кравето масло, свинската мас и олиото в общ съд на ниска степен на котлона. Мазнината трябва да е топла, не вряща. Натрошете и сиренето.

Стъпка 4: Разпъване и нареждане

1. Втасалото тесто разделете на 4 приблизително равни части. Не премесвайте повторно.
2. Вземете 1 част и с длани я разплескайте на кора с дебелина около 5 мм. Тайната на пухкавата масленица е да разстилате тестото с ръце, а не с точилка.
3. Намажете кората с 2–3 супени лъжици топла мазнина, разнесена равномерно. Разделете и сиренето на 4 части – поръсете първата кора с едната четвъртина.
4. Раздърпайте втората част тесто с ръце възможно най-много, поставете я в средата на първата кора и раздърпайте краищата към краищата на първата. Намажете с мазнина и поръсете със сирене.
5. По същия начин подредете и останалите кори една над друга. Накрая навийте четирите кори заедно на руло и леко усучете с издърпване. Ако тестото се изтъни или прокъса някъде – не е дефект.

Стъпка 5: Втасване и печене

1. Застелете тавата с хартия за печене по дъното и стените. Свийте тестото на рехав охлюв, сложете го в тавата и оставете да втаса 30 минути.
2. Намажете масленицата отгоре с отделените разбити яйца.
3. Печете в предварително загрята фурна на 180°C, без вентилатор, на средна скара около 55 минути. Ако се зачервява по-бързо, покрийте я с хартия отгоре.
4. Извадете и оставете да изстине върху решетка или дървена дъска – без да я покривате.

Поднесете я топла. Добър апетит!

В каква тава?

Масленицата се пече в тава с диаметър 26 см. Разгледайте тавите в e-domshop.com – с различни размери за всяка фурна. Пазарувайте с удоволствие!